DURATA
120 ore (88 ore di teoria e 32 ore di pratica; partenza prevista: Gennaio 2012)

FINALITA’
Il Corso per Addetto al confezionamento dei prodotti alimentari mira a formare figure professionali in grado di gestire l’intero processo di confezionamento alimenti e mira a trasmettere conoscenza e consapevolezza sull’utilizzo di tutte le diverse tecnologie di conservazione degli alimenti stessi.
Si tratta, dunque, di un corso pluridisciplinare che affronta tematiche relative alle diverse tipologie di materiali utilizzati per gli imballaggi, le diverse tipologie di imballaggi, le tecniche di valutazione della conservabilità dei prodotti alimentari, cenni sulle linee di confezionamento, la codificazione e l’etichettatura dei prodotti, le normative e i controlli di qualità, l’HACCP, la logistica e la distribuzione commerciale dei prodotti imballati e il merchandising.

ARTICOLAZIONE DIDATTICA
Di seguito la descrizione della sequenza dei moduli e delle unità didattiche previste con l’indicazione della durata teorica e pratica di ogni singolo modulo.

MODULO 1: Modulo Obbligatorio (4 ore teoria)
Salute e Sicurezza sul Luogo di Lavoro; Dlgs 81/08

MODULO 2: Modulo Obbligatorio (4 ore teoria)
Diritti e doveri dei lavoratori temporanei

MODULO 3: Introduzione (8 ore teoria)
Definizioni
Statistiche e tendenze evolutive del settore del confezionamento dei prodotti alimentari
Il confezionamento come operazione unitaria
Il profilo professionale dell’addetto al confezionamento “Food Packaging”

MODULO 4: I materiali di confezionamento (12 ore teoria)
Le caratteristiche fisiche dei principali materiali utilizzati
La classificazione dei materiali (il vetro, l’alluminio, l’acciaio inossidabile, le ceramiche, la carta e il cartone, le carte speciali, la cellulosa, il cellophane e i materiali plastici)
Le proprietà dei materiali (temperature, capacità termica, trasparenza e lucentezza, permeabilità)
La cessione di sostanze estranee dal materiale di confezionamento agli alimenti

MODULO 5: Gli imballaggi e le tecniche di confezionamento (12 ore teoria)
Tecniche di fabbricazione dei principali materiali da imballaggio
L’idoneità alimentare di un imballaggio
Gli imballaggi rigidi
Gli imballaggi flessibili
Tecniche di confezionamento: sterilizzazione, pastorizzazione, congelamento, refrigerazione, atmosfera modificata, sottovuoto, essicazione, fermentazione e affumicamento
Cenni sulle linee di confezionamento (macchine e impianti di confezionamento)

MODULO 6: La vita di Scaffale (4 ore teoria e 4 ore pratica)
Shelf-life: procedure di valutazione e di previsione della conservabilità di un prodotto alimentare
Tecniche e segreti del mestiere: Capacità di scelta dell’addetto al confezionamento dell’imballaggio giusto e della collocazione corretta in scaffale.

MODULO 7: I controlli di qualità (20 ore teoria e 4 ore pratica)
Le cinque “S” della qualità del prodotto alimentare e la normativa vigente
I sensi, il servizio, la salute, la sicurezza e la storia
I Regolamenti Comunitari in materia di prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP), Indicazione Geografica Protetta (IGP), Specialità Tradizionale Garantita (STG),DOC, DOCG e IGT.
La produzione biologica e i marchi di qualità
La certificazione di rintracciabilità della filiera
la certificazione di sistema di gestione per la qualità (SGQ) (ISO 9001:2000) e la certificazione dei sistemi di gestione ambientale (SGA) (ISO 14001:2004).
Etichettatura (norme del D.L. 109)
Etichettatura nutrizionale
Norme metrologiche
Controllo del contenuto effettivo di un imballaggio
Contributo ambientale CONAI

MODULO 8: H.A.C.C.P. (4 ore teoria e 4 ore pratica)
Cosa è l’HACCP
La legge e i destinatari della norma
La sezione generale del manuale
La sezione tecnica del manuale
L’autocontrollo dei processi produttivi nelle aziende alimentari e di distribuzione
Verifica e test finale

MODULO 9: La logistica e la distribuzione commerciale (12 ore teoria e 12 ore pratica)
Panoramica sulle tecniche di movimentazione interna, magazzinaggio e trasporto dei prodotti alimentari.
Le reti distributive
La classificazione delle diverse forme distributive dei prodotti alimentari
Esercitazioni

MODULO 10: Il merchandising e la strategia del punto vendita (8 ore teoria e 8 ore pratica)
Il visual merchandising
L’importanza dell’osservazione, delle tendenze e analisi dei quantitativi di merce (controllo dello stock)
Ruolo della Comunicazione: regole di comunicazione
Cura, preparazione e allestimento del materiale
Disposizione delle attrezzature e creazione dei percorsi per il cliente

METODOLOGIE DIDATTICHE
Lezioni teoriche in aula multimediale e pratiche al computer.
Previsti role play e lavori di gruppo.

MODALITA’ E STRUMENTI DI VALUTAZIONE DELL’APPRENDIMENTO
Previsti test di verifica alla fine di ogni modulo ed esame di apprendimento finale per una corretta valutazione individuale delle nozioni apprese durante il corso

PER INFORMAZIONI: SOGESA TORINO – 0110464968